Canard à l'orange

Pour 4 personnes


1 canard de 2 kg, 2 belles oranges AÏDA, 2 cuillerées à soupe d'huile, 30 g de sucre en poudre, 1 oignon, 0,5 dl de vinaigre de vin, 1 dl de vin blanc, 25 g de beurre, 25 g de farine, sel et poivre.

Farcir le canard avec une orange coupée en fines lamelles et un oignon . Saler,poivrer et badigeonner d'huile. Faire cuire 35 à 40 mn à four chaud. Sortir le canard du four et déglacer la plaque avec le sucre. Laisser colorer, ajouter le vinaigre et le vin blanc. Laisser évaporer.
Placer alors le canard dans une cocotte. Mouiller la plaque avec de l'eau et verser ce jus dans la cocotte sur le canard. Laisser mijoter environ 15 mn. Placer le canard sur un plat de service. Tenir au chaud.
Travailler le beurre avec la farine. Hors du feu, verser ce beurre manié dans la cocotte et tourner de façon à lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser la sauce sur le canard. Couper la deuxième orange en tranches pour décorer.

 

Salade romaine à l'orange


Pour 6 personnes

1 salade verte romaine 1/2 boîte de mais en grains, 1 petit coeur de céleri rave, 1 orange AÏDA, 1 pamplemousse, 2 citrons, 2 pommes, 3 cl de liqueur d'orange, 1 petit bol de mayonnaise.

Éplucher, laver et essorer la salade. Égoutter le maïs sans le rincer. Eplucher et couper les pommes et le céleri en petits dés et les placer dans un saladier. Arroser du jus d'un citron (après en avoir prélevé le zeste). Prélever le zeste des citrons et de l'orange. Les faire blanchir 2 mn à l'eau bouillante et égoutter. Peler à vif le pamplemousse et l'orange, les couper en quartiers et retirer les peaux. Délayer la mayonnaise avec la liqueur d orange.
Tapisser le fond et les parois d'un saladier de feuilles de salade romaine, au centre placer le maïs, le céleri, les pommes, le pamplemousse et l'orange. Parsemer le dessus des zestes de citrons et d' oranges . Placer une heure au réfrigérateur. Servir la mayonnaise à part.

Côtes de porc à l'orange



Pour 4 personnes

4 côtes de porc, 4 ou 5 oranges AÏDA, 25 g de beurre 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1 cuillerée à soupe de vnaigre de vin, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, sel et poivre.

Peler les oranges à vif à l'aide d'un couteau parfaitement affûté, puis détacher les quartiers. Recueillir le jus qui s'écoule pendant ces opéra tions.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y mettre à cuire, à feu modéré, les côtes de porc. Au bout de 4 à 5 mn de cuisson, lorsque le premier côté est bien doré, les retourner pour faire cuire le deuxième côté.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Dans une autre poêle, faire dorer au beurre les quartiers d'orange AÏDA (3 ou 4 mn de chaque côté), pour qu'ils commencent à caraméliser.
Déposer sur quatre assiettes les côtes de porc et les oranges. Tenir au chaud.
Eliminer le gras de la cuisson des côtes. Déglacer la poêle avec le jus d'orange et le vinaigre. Ajouter le sucre et laisser bouillir quelques instants.
Avant de servir, napper les côtes avec cette sauce sirupeuse et acidulée.

Flan à l'orange


Pour 6 à 8 personnes


2 grosses oranges AÏDA, 150 g de sucre en poudre, 5 oeufs, 80 g de beurre, 1 cuillerée à soupe bombée de farine, 1 verre à liqueur de curaçao ou de Grand Marnier, 15 morceaux de sucre pour le caramel.

Laver et brosser très soigneusement les oranges. Les faire cuire dans de l'eau 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Les couper en morceaux, les passer au mixer.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la purée d'oranges et la liqueur.
Battre en neige les blancs d'oeufs légèrement sucrés et ensuite les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans un moule à manqué caramélisé (caramel blond).
Faire cuire au four au bain-marie (1 h, ther. 5). Démouler tiède. Servir très frais avec une crème anglaise à la vanille.